金木犀はじまりました

昨日の夜から
金木犀の香りがしはじめました。
秋ですね。

食欲の秋。

美味しいお米があったので

お鍋でごはんを炊きました。

お鍋の炊きたてご飯が大好きです。

保温できないのが残念ですが

炊飯器で炊いたご飯に比べて

時間がたっても水分を含んで

モチモチしているようなきがします。

そのままでももちろん美味しいし

塩むすびなんかもたまりませんが

今日は平飼い・飼料無着色の美味しい卵で

卵かけご飯。

もちろん一杯で止まるわけもなく。。。

前に作ったトマトソースで

トマトライスにしました。

これがまた、美味しい。

食欲の秋を楽しみましょう♪

秋は関係ない手抜きメニューだけど。

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はじまりのひとさら

このお皿は、大阪で一人暮らしをはじめた時に
自分用に買ったはじめての一皿。
枚方のビブレの中にある雑貨屋さんで買った
ノーブランドのお皿です。
もう18年も前の事です。

玄関と6畳の部屋を結ぶ廊下に
ユニットバスのドアと小さなキッチンが並んでいるような
狭い狭い家で
初めは、本を見たり
母に電話で作り方を聞きながら料理をしていました。
スペースがないので、冷蔵庫の上や床にもボウルを置いたり。
このお皿をみると、
「美味しいものしか食べたくない」の一心で毎食自炊していた
懐かしい日々が思い出されます。

昨日はいちにちたくさん食べたので
あまりお腹が空かない朝。
ブランチに、常滑で買ったペコロスと
大好きなチコリをオーブン焼きにしました。
味付けは塩こしょうとパルメザンチーズでシンプルに。
野菜の甘みや苦みが、本当に美味しい。

ペコロスって
ずっと知多市が生産量の70〜80％を占めていたところ
北海道が突然生産量を伸ばし、2000年に首位の座を奪うと
知多市はやる気がなくなったのか
2012年の生産量は愛知県42t、北海道146tになったそうです。

そしてペコロスという名前は
日本独特のもので
由来は不明なんだとか。。。不思議です。

お皿いちまいと野菜で
どんどん思考が広がってしまい
そんなことより今早くやったほうがいい事が
なかなかできません。

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Pomme de terre

ジャガイモを料理するたびに、思うことがあります。

ピーラーで皮を剥いて

シャクシャクと包丁を入れる時の感覚、

切り口の色。

リンゴみたい。。。

そして、なるほどフランス語でジャガイモの事を

"pomme de terre" = 大地のリンゴ

というわけだ
と改めて納得します。

そしてさらに
これもジャガイモを切るたびに
毎回毎回の事なのですが

この歌のイントロのポヨポヨとした
心地よい音が流れ始め
眠るまで頭の中に回り続けます。

You are the sunshine of my life  

That's why I always be around

You are the apple of my eyes

Forever you'll say in my heart....

「あなたは私の目のリンゴ」

って何それカワイイ！

と思ったのですが

瞳（黒目）という意味で使われているようで

聖書の中にも出て来る表現なのだそう。

瞳は不可欠な物、なので

「あなたは私にとってかけがえの無い存在」

という意味の歌詞です。

生まれつき目の見えないスティービーがつくった歌だと思うと

なんだか言葉よりもさらに深い物を感じます。

いつも

こんなことを考えながら、

ジャガイモを料理しています。

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Gâteau de fromage

ひさしぶりに

チーズケーキを焼きました。

焼いたので、ベイクドチーズケーキです。

台にするビスケットは
いままでにいろいろと試しましたが
シナモン風味のビスケットに定着しました。

お菓子は、
気温やオーブンのクセなどの影響を受けやすく
熱や酸などの科学的な変化も
手順におおいに関わってくるので
最初の正確な計量がとても大事。
小さなボウルに入った材料が出番を待っている
この景色がしびれるほど大好きで
しばらくウットリと眺めてしまいます。
夏場は急いで作り始めなくてはいけないけれど。

昔から料理番組などで
料理家の先生が話しながら
透明のガラスボールに入った材料を
手際良く加えていく様がとても好きでした。
正確に計量してあるからこそ
安心してポイッと全量入れてしまえるのですよね。

それでも、
卵の黄身と白身の大きさやバランス
1個のレモンから搾れる果汁の量など
材料ごとに個性があるので
レシピに忠実に作っても差が出てしまうこともあります。
ボウルに割り入れた3つの卵のバランスを見て調整したり、
レモン果汁を少し減らしてみたり
回数を重ねて感覚で調整できるようになると
ぐっと安定します。

お店で毎日お菓子を作っていた時には
とても小さくて新鮮な卵が手に入りました。
その小さな卵にちょうど良い割合でレシピが完成しています。
なので、今スーパーで揃えた材料で作るお菓子は
少し表情が違う事も。

今回、白身が少し多いかなと思ったのですが
それがうまく作用して
やわらかく滑らかな生地に仕上がりました。

オーブンに入れた生地は
10秒逃しただけで一気に焦げてしまう事もあるので
焼き上がり間近になると目が離せません。
お料理も同じですが、
火の入り加減は一番大切な要素のひとつ。

べっぴんさんに焼き上がりました。

できあがったお菓子は

いちいち愛おしい。

いままで作ったチーズケーキで

一番優しくて美味しいのができました。

やったー。

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J'en suis folle

"Madame Citron" de chez Papi-Pain

ぱぴぱんの"マダムシトロン"にはまっている。


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Réunion du fromage du septembre 9月のチーズ会

ワインショップペシコ

9月のチーズ会に参加しました。

今回のテーマはサヴォワ地方。

6種類のチーズについて

作り方や特徴など

色んなお話をきいたあと

素晴らしいお料理と

素晴らしい6種類のワインとあわせながら

心ゆくまでチーズを味わいました。

食べた事の無い、味わい深いチーズがたくさん。

とってもとっても楽しくて

勉強になりました。

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お昼ご飯と晩ご飯

今日のランチは
マフィンのサンドイッチ。
アボカド×目玉焼き×粒マスタード
と
クリームチーズ×ブルーベリージャム

「料理が苦手」と言う人は
サンドイッチを沢山作って
食材の組み合わせをイメージする練習をしたら
いいような気がします。

Déjeuner du jour
Sandwich au muffin :
avocat, œufs sur le plat, moutarde
et
fromage à la crème, confiture de myrtilles

Je pense que ce sera bien que les gens qui disent qu'ils arrivent pas cuisiner font des sandwich pour exercer à imaginer des combinaison des aliments.

バレエのレッスンがあって
レッスン前にパンを食べたので
夜は軽めに。
キャベツとベーコンとモッツァレラチーズのトマトスープ
ガーリックラスクをたっぷり添えました。
美味しくて、おかわりして
ラスクもいっぱい食べたので
全然軽くありませんでした。

J'ai mangé du pain avant une leçon de la danse classique ce soir, donc je pensais à prendre un dîner très léger.  Ragout des choux chinois et du lardons à la tomate au mozza avec des biscottes salé à l'ail.
C'était franchement bon, alors j'ai beaucoup mangé, repris d'un plat et ça n'a pas fait léger du tout.

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バゲットとバターとハチミツ

2006年9月リヨンにて
初めて日本人のルームメイトを迎えた最初の朝食で
同居人のフランス人が
「Makiko、フランスの伝統的な朝食は
　バゲットにバターとハチミツよ。食べた事ある？」
と得意げにいうので、
フランスパンにバターとハチミツくらい、普通やん
と思って「食べた事あるよ」と言ったのだけれど
一口食べたバゲットとバターの味に
「ごめんなさい食べた事ありませんでした」
と降伏しました。


バゲットとバターの選び方を覚えた
2013年9月の朝食
バゲットにバターとハチミツ。


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